BistroIQ Academy

La scuola per chi fa ristorazione

77 corsi da pochi minuti, quiz con badge verificabili, 100% bilingue IT/EN e 10 verticali. La lezione 1 di ogni corso è sempre gratuita, senza registrazione.

Usare BistroIQ

il percorso di prodotto

GRATIS

AI in cucina: il coltellino svizzero

Descrizioni dei piatti, traduzioni, suggerimenti di sostituzione in magazzino e previsioni di consumo: cosa fa l'AI di BistroIQ, q…

3 lezioni · pillola

GRATIS

Analytics e report: leggere i conti del locale

Incasso, coperti, scontrino medio, report per categoria e confronto tra periodi. Il corso per leggere i numeri del locale in una q…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Attrezzature: manutenzione prima che si rompa

Il tracker attrezzature di BistroIQ: registri forno, celle, cappe e lavastoviglie con reparto e intervallo, la piattaforma calcola…

3 lezioni · pillola

GRATIS

Benvenuto in BistroIQ

La pillola di benvenuto: cosa fa BistroIQ, chi fa cosa nel tuo locale e come partire col piede giusto il primo giorno. Dieci minut…

3 lezioni · pillola

GRATIS

Beverage e carta dei vini

Costruire la carta dei vini in BistroIQ: etichette con annata e temperatura di servizio, abbinamenti sui piatti e calici proposti.…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Cassa e incassi: incassare senza differenze

Incassare tavoli, bar e take-away senza differenze: pagamenti parziali, chiusura di turno e il riepilogo del giorno prima. Il cors…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Clienti e fedeltà: far tornare chi è già venuto

La scheda cliente con allergeni e preferiti, i punti che si guadagnano da soli a ogni consumazione, i timbri e il magic link. Il c…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Comunicazioni: email, push e messaggi che arrivano

Le email automatiche di login e pubblicazione menù, i messaggi in-app in due lingue, le notifiche push con i loro template e lo sc…

4 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Fedeltà avanzata: programmi, premi, codici

La pagina Programma fedeltà vista dal titolare: scegliere punti, timbri o entrambi con i rate giusti, costruire premi a sconto in …

4 lezioni · modulo

GRATIS

HACCP digitale: il registro che non si dimentica

Reparti, rilevazioni di temperatura, scadenzario di pulizie e manutenzioni, report di audit pronti per il controllo. Il corso per …

4 lezioni · modulo

GRATIS

Impostazioni e white-label: il locale a tua immagine

Tema, colore, logo, dominio: fino a dove arriva il white-label di BistroIQ e come usarlo per far sembrare il menù digitale fatto i…

3 lezioni · pillola

GRATIS

Magazzino e spesa: dalla consegna allo scaffale

Caricare le consegne, tenere le scorte sotto controllo, lasciare che le ricette consumino da sole e capire cosa comprare davvero. …

4 lezioni · modulo

GRATIS

Marketing e campagne: far tornare chi si è fatto sentire poco

Sconti take-away pensati bene, campagne email ai clienti giusti e l'automazione che riparte da sola. Il corso per fare marketing c…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Menù e piatti: dalla ricetta al QR sul tavolo

Crea piatti che vendono: nome, descrizione, foto, allergeni a norma, ricette con costo per porzione e pubblicazione del menù con Q…

5 lezioni · modulo

GRATIS

Menù engineering con BistroIQ: il report piatto

Leggere il report piatto in Analytics: vendite, apprezzamento e marginalità di ogni voce, il confronto periodi e le mosse concrete…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Menù multipli: stagione, prix fixe, degustazione

I menù multipli della piattaforma, senza confusione: la carta à la carte, i menù fissi a portate col margine giusto, gli speciali …

4 lezioni · modulo

GRATIS

Primi passi: configurare il locale

Da pannello vuoto a locale operativo: identità del ristorante, branding e tema, orari e contatti, primo menù pubblicato e QR pront…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Ricette e food cost: il costo vero di ogni piatto

Costruisci le distinte base con gli ingredienti del magazzino, controlla il costo per porzione in tempo reale e tieni il food cost…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Sala e ordini: dal tavolo alla cucina

Il flusso completo del servizio: sessioni tavolo con PIN, ordini del cameriere dal telefono, comande che arrivano al KDS, giri suc…

5 lezioni · modulo

GRATIS

Staff e turni: il personale in ordine

Inviti, ruoli, PIN, turni della settimana e mance tracciate. Il corso per chi organizza il lavoro del locale, dal ristorante con t…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Take-away da A a Z: ordine, ritiro, incasso

Dal bottone sul menù pubblico al sacchetto consegnato: fasce di ritiro, ordine dal QR, badge RITIRO in cucina e incasso col totale…

5 lezioni · modulo

Il mestiere della ristorazione

il percorso di competenza

GRATIS

Allergeni a norma: dalla carta alla linea

Il mestiere degli allergeni: i 14 del Reg. UE 1169/2011 mappati sulla tua carta, le procedure contro la cross-contaminazione, la c…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Aperitivo e bar: la fascia che rende

Il corso di mestiere sul bar: progettare l'aperitivo come servizio a sé (orari, formula, food a costo noto), costruire una drink l…

5 lezioni · modulo

Aprire un ristorante da zero

Il sogno di aprire un ristorante incontrato con i numeri veri: quanto costa davvero, come scegliere zona e affitto, quali permessi…

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Basi di pasticceria

Le cinque famiglie dei prodotti dolciari e le paste di base che le reggono: prodotti da forno dolci, pasticceria, gelati, dolciumi…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Birra: dall'orzo al fusto

Il percorso completo della birra a partire dalla materia prima: maltaggio dell'orzo, acqua e luppolo, saccarificazione nel tino di…

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Cacao e cioccolato: dalla fava alla tavoletta

Il percorso completo della materia prima: la pianta Theobroma, cabosse e fave, la fermentazione di 5-6 giorni, la pre-tostatura a …

8 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Caffè: dalla pianta all'espresso

Dal chicco alla tazza: Arabica e Robusta, i paesi del caffè, il metodo lavato e quello naturale, la miscela sul verde, la tostatur…

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Cene ed eventi: la serata che si vende

San Valentino, capodanno, cene a tema, degustazioni: il locale pieno una sera scelta da te, non subita. Come scegliere l'occasione…

4 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Champagne e spumanti: dal torchio al degorgement

La filiera dello Champagne: la denominazione riservata alla zona del nord-est della Francia e ai tre vitigni (Pinot Noir, Pinot Me…

5 lezioni · modulo

GRATIS

Collaboratore familiare occasionale

Il parente che aiuta in cucina o in sala senza contratto: chi rientra fino al 3° grado, i 90 giorni o 720 ore annue frazionabili, …

3 lezioni · pillola

GRATIS

Conservazione tra i servizi

Aria, umidità, luce, calore e sbalzi termici: i nemici comuni della dispensa e della cella, con le soglie vere di caffè, birra, pa…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Costo del lavoro: brigata che rende

La masterclass che porta il costo del lavoro da spauracchio a leva di gestione: l'organigramma col suo prezzo, il costo orario pie…

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Delivery e pizzeria: i conti, il menù e la strategia

Il delivery può valere il 50% dell'incasso di una pizzeria ma con commissioni al 30%. Come calcolare il margine vero del canale, c…

4 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Delivery e take-away: i conti del canale

Il canale che sembra gratis e non lo è: le commissioni vere, il listino dedicato, il packaging e la convivenza fra marketplace e t…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Distillati e liquori

Come nascono le bevande oltre il 21%: distillati e liquori, la filiera delle acquaviti e la rettificazione che separa testa, cuore…

5 lezioni · modulo

GRATIS

Etichette e tracciabilità

L'etichetta come carta d'identità del prodotto e la tracciabilità come obbligo di filiera: i divieti di trasparenza, la cornice de…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Fare la spesa: comprare meglio, sprecare meno

La spesa è il secondo menù del locale. Scegliere fornitori, negoziare listini, comprare a stagione, controllare le consegne, tagli…

9 lezioni · masterclass

GRATIS

Farine, frumento e glutine

La materia prima cerealicola dal campo alla sacca: le famiglie dei cereali e i cicli microtermi e macrotermi, la cariosside nelle …

5 lezioni · modulo

GRATIS

Frodi e ammanchi: dove spariscono i soldi

Le sei fughe tipiche di un ristorante (cassa, void, sconti, magazzino, fornitori, turno) e i quattro controlli incrociati che le c…

4 lezioni · pillola

GRATIS

Frutta, verdura e ortaggi

La merceologia degli ortofrutticoli: le quattro funzioni di frutta e verdura e i gruppi chimico-nutritivi della frutta (acidulo-zu…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Gestire la sala: coreografia, persone e numeri

La masterclass per chi comanda la sala: briefing che funzionano, sequenze di servizio senza inciampi, accoglienza che seduce nei p…

9 lezioni · masterclass

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HACCP: il piano di autocontrollo

Il Reg. 852/2004 e gli obblighi dell'operatore alimentare, i 7 principi HACCP nell'ordine giusto, i contenuti minimi del piano che…

5 lezioni · modulo

I conti del ristoratore: break-even, budget, soglie

La masterclass che rimette in fila i conti del locale: margine di contribuzione, punto di pareggio, budget mensile, scostamenti e …

9 lezioni · masterclass

GRATIS

I legumi

La pillola sulla merceologia dei legumi: cosa sono e perché sono alimenti plastici, la coppia cereale-legume che si integra fino a…

3 lezioni · pillola

GRATIS

Igiene personale e sanificazione

Le due regole che tengono gli alimenti al sicuro prima ancora delle celle: l'igiene di chi manipola e la sanificazione di ciò che …

3 lezioni · pillola

GRATIS

Il locale sostenibile: bollette, spreco e percezione

Dove si spende davvero in bollette (4-8% del fatturato), come tagliare il 20% con LED e gestione cappe, quanto cibo finisce nel bi…

3 lezioni · pillola

GRATIS

Il menù della pizzeria: prezzi, nomi e margine nascosto

La carta della pizzeria è un conto economico che si legge a cena: quante pizze, quale margherita come àncora, come prezzare con il…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Impasti e lievitazioni: la pizza come food cost

Il costo nascosto dell'impasto: cinque centesimi a pallina sono 1.825 euro l'anno. Come calcolare il costo vero (farina, lievito, …

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

La carta dei vini che vende

La carta dei vini è il secondo negozio del locale: un quarto o un terzo dell'incasso con margini doppi rispetto alla cucina. In no…

9 lezioni · masterclass

GRATIS

Latte e derivati

Il latte alimentare dal Reg. CE 853/04 al banco frigo: la definizione di latte crudo e le sue diciture, le tipologie pastorizzate,…

6 lezioni · modulo

GRATIS

Legge dei pubblici esercizi

La disciplina dell'attività di ristorazione e vendita: la differenza tra somministrazione e vendita al dettaglio, gli esercizi di …

5 lezioni · modulo

GRATIS

Locali a norma: requisiti e DIAP

Altezze, cubature, aeroilluminazione, cappe con canna indipendente, bagni, spogliatoi, soppalchi e seminterrati: i requisiti strut…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Marketing della ristorazione: farsi scegliere

Posizionamento, Google Business, recensioni, social, foto del cibo, newsletter e territorio: il sistema completo per riempire la s…

10 lezioni · masterclass

GRATIS

Menù Engineering: la scienza dietro la carta

La masterclass che trasforma il menù da listino a strumento di profitto. Leggi la matrice stelle/pannelle, fissa i prezzi con la p…

10 lezioni · masterclass

GRATIS

Merceologia in panoramica

Cereali e farine, pane e pasta, riso, caffè, tè, cacao, zucchero e miele, birra, distillati: una lezione per famiglia di merceolog…

10 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Metodi di conservazione degli alimenti

Il panorama completo dei metodi di conservazione con i numeri che decidono la shelf-life: la teoria degli ostacoli, il freddo posi…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Microbiologia in cucina: pericoli, patogeni, ostacoli

Perché un alimento si altera e cosa lo rende pericoloso: la definizione di sicurezza alimentare, le contaminazioni fisiche, chimic…

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Olio di oliva e oli di semi

La merceologia degli oli: le categorie legali degli oli di oliva (extra vergine 0,8%, vergine 2%, lampante oltre il 2%, raffinato,…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Pane e panificazione: la scienza della cottura

Il processo del pane con i suoi numeri: definizione legale, impasto con 40-65 parti d'acqua per 100 di farina, lieviti al 2%, ferm…

9 lezioni · masterclass

GRATIS

Pasta alimentare: semola e processo

La pasta come prodotto di norma e di processo: i parametri della semola e del semolato, le tappe della pastificazione dall'impasto…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Pesce: freschezza e filiera

Le frodi del settore ittico e come si bloccano in acquisto: sostituzione di specie, decongelato venduto per fresco, crudo senza pr…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Prodotti carnei e salumi

Dalla definizione di carne del Reg. CE 853/04 alle categorie operative: carni fresche, macinate, separate meccanicamente, preparaz…

5 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Promo senza svendersi: scontare con la testa

Quando lo sconto è investimento e quando è margine bruciato: valore percepito, early bird, prix fixe, loyalty e il calendario prom…

8 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Psicologia del prezzo e design della carta

Il prezzo è la prima promessa del piatto: prima della descrizione, prima della forchetta. Il corso insegna come il cliente legge d…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Riso e cereali minori

Dal risone al chicco in commercio: la coltivazione in terreni sommersi e la pianura padana, le operazioni di riseria dal 20% al 12…

6 lezioni · modulo

GRATIS

Sicurezza in cucina: il 81/08 senza paura

Ustioni, tagli, scivolamenti: la cucina del ristorante è il reparto più esposto agli infortuni dell'intera ristorazione. Il corso …

4 lezioni · modulo

GRATIS

Spreco zero: avanzi, porzioni, donazioni

Il spreco del ristorante non è solo quello della spesa: è quello che resta nel frigo a fine servizio, nella padella sbagliata e ne…

3 lezioni · pillola

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Trasformazioni in cucina

Fermentazione, lievitazione, maltaggio, tostatura, essiccazione, Maillard e temperaggio: le trasformazioni che attraversano birra,…

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Turni e produttivita: la brigata che rende

Il turno come investimento che deve rendere 2,5x il suo costo, come scrivere il turno coi dati (non a sensazione), misurare la pro…

4 lezioni · modulo

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Tè e infusi: una pianta, tre metodi

Camelia sinensis, tre raccolte l'anno, gemme chiuse prese a mano ogni 7-10 giorni. Verde, nero e oolong nascono dalla stessa piant…

3 lezioni · pillola

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Uova e ovoprodotti

L'uovo alimentare dalla struttura interna alle sigle in guscio: guscio con cuticola, membrane e camera d'aria, albume e tuorlo con…

4 lezioni · modulo

GRATIS

Up-selling al tavolo: il conto che cresce da solo

Il cliente vuole essere guidato: chi suggerisce il vino giusto, il piatto del giorno e il dolce al momento giusto vende di più e l…

3 lezioni · pillola

PIANO ESSENTIALS

Vendere di più: ogni tavolo vale di più

Upselling etico, suggestione nel menù, combinazioni che alzano il conto, dal aperitivo alla cena, il vino come moltiplicatore e i …

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Vini: merceologia, vinificazione ed etichette

La filiera del vino dal grappolo all'etichetta: composizione del vino e scelta dell'uva, pigiatura e diraspatura, tini a cappello …

9 lezioni · masterclass

PIANO ESSENTIALS

Wine pairing pratico per la sala

Abbinare vino e piatti senza essere sommelier: quattro regole che funzionano nel 90% dei casi, la tecnica del suggerimento in una …

4 lezioni · modulo

PIANO ESSENTIALS

Zucchero, miele e dolcificanti

Dal saccarosio alla DGA: perché grezzo e raffinato sono nutrizionalmente equivalenti e cosa cambia invece in cucina con l'igroscop…

5 lezioni · modulo

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Rilasciato a: Partecipante · Corso: Verticale Sala che vende · Data: verificata

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