Il spreco del ristorante non è solo quello della spesa: è quello che resta nel frigo a fine servizio, nella padella sbagliata e nel piatto mezzo pieno. Come misurare l'avanzo vero, ridurlo agendo su porzioni e prep list, riusare ciò che si può riusare senza rischiare nulla e gestire donazioni ed eccedenze in regola.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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