Dalla definizione di carne del Reg. CE 853/04 alle categorie operative: carni fresche, macinate, separate meccanicamente, preparazioni e prodotti a base di carne. Le fasi di produzione dall'allevamento alla macellazione con il diagramma di flusso e i limiti di raffreddamento delle carcasse a 4, 7 e 3°C; frollatura enzimatica, sezionamento e classificazione SEUROP con i tagli bovini in tre qualità e i tagli suini; i valori nutrizionali delle principali carni e l'etichetta con bollatura sanitaria e marchio di identificazione; infine salumi e insaccati crudi e cotti con le alterazioni da rifiutare. Dati veri per acquistare, conservare e dichiarare la merce carne senza imprecisioni davanti a fornitori, staff e clienti.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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