La filiera dello Champagne: la denominazione riservata alla zona del nord-est della Francia e ai tre vitigni (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay), la torchiatura che tiene il succo lontano dalle bucce, la fermentazione tumultuosa di circa 3 settimane, la cuvée con i vini di riserva, la liqueur de tirage, la rifermentazione in bottiglia con 12 gradi alcolici e 5-6 atmosfere, il remuage sui pupitres, il degorgement a -20° e la liqueur d'expedition. Poi i tipi per zucchero, dal Brut Zero al Demi-Sec, e il confronto tra metodo classico (affinamento da 18 a oltre 30 mesi) e metodo Charmat in autoclave (da 30 giorni a 6 mesi).
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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