Il costo nascosto dell'impasto: cinque centesimi a pallina sono 1.825 euro l'anno. Come calcolare il costo vero (farina, lievito, acqua, energia), scegliere tra lievito fresco, secco o madre, scrivere la ricetta con le percentuali del panificatore, organizzare il lavoro 48 ore prima del servizio e risolvere i cinque problemi che rovinano il sabato. Per pizzerie e per chi vuole capire il food cost dell'impasto.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
Si apre nel browser, senza registrazione. Il corso giusto si riconosce in tre minuti.
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