Dal risone al chicco in commercio: la coltivazione in terreni sommersi e la pianura padana, le operazioni di riseria dal 20% al 12-13% di umidità fino ai 65 kg di riso mercantile per 100 di risone, il parboiled con i suoi valori di tiamina, ferro e calcio, le quattro classi comune, semifino, fino e superfino con i tempi di cottura, il mais come prima fonte di amido industriale e i cereali rivalutati: orzo, avena, segale, kamut e grano saraceno.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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