La pasta come prodotto di norma e di processo: i parametri della semola e del semolato, le tappe della pastificazione dall'impasto con acqua calda a 80°C all'essiccazione in cicli HT/UHT, la trafilatura al bronzo contro il teflon, i formati lunghe, tagliate e minute, i requisiti della pasta all'uovo con steroli ed estratto etereo, la conservazione delle secche a 15-20°C e il regime dei deperibili per le fresche.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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