La pillola sulla merceologia dei legumi: cosa sono e perché sono alimenti plastici, la coppia cereale-legume che si integra fino a un valore biologico paragonabile alle proteine animali, grassi tra il 2% e il 4% (soia esclusa), fibra, ferro e vitamine del gruppo B, i carboidrati che causano i gas intestinali, ammollo e cottura lunga per i fattori antidigestivi, il sale a fine cottura e la conservazione in luogo fresco e asciutto. Chiuse dalle sei specie di uso alimentare: fagioli, lenticchie, piselli, ceci, fave e soia, con i dati di ciascuna.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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