Il Reg. 852/2004 e gli obblighi dell'operatore alimentare, i 7 principi HACCP nell'ordine giusto, i contenuti minimi del piano che l'autorità pretende in loco. Il corso per capire cosa il locale deve avere in carta, come il piano diventa gesti di ogni giorno e perché la formazione si documenta. Il piano lo firma il consulente, il registro lo esegue la brigata.
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