Il panorama completo dei metodi di conservazione con i numeri che decidono la shelf-life: la teoria degli ostacoli, il freddo positivo e negativo con le temperature per prodotto, congelamento e surgelazione e le regole dello scongelamento, il caldo della pastorizzazione e della sterilizzazione commerciale, disidratazione e liofilizzazione, atmosfere controllate e modificate, sottovuoto, salagione, zucchero, aceto, affumicamento e fermentazione. Ogni temperatura, tempo e percentuale viene dal materiale di fonte: serve a impostare celle e procedure a norma e a spiegare allo staff perché un metodo funziona.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
Si apre nel browser, senza registrazione. Il corso giusto si riconosce in tre minuti.
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