Le cinque famiglie dei prodotti dolciari e le paste di base che le reggono: prodotti da forno dolci, pasticceria, gelati, dolciumi e cioccolato; pan di Spagna, frolla, sfoglia e pasta per bignè con le loro ricette identificative; lievitati dolci e dolci fritti tra stagionalità e occasioni; il gelato con i numeri del processo (pastorizzazione 68-75°C, maturazione 4°C per 12 ore, mantecazione -6/-2°C per 6-12 minuti, indurimento -25/-30°C, stoccaggio -15/-20°C) e il limite che non si discute: creme di uova e panna sotto 4°C per massimo 48 ore.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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