La filiera del vino dal grappolo all'etichetta: composizione del vino e scelta dell'uva, pigiatura e diraspatura, tini a cappello galleggiante e sommerso, fermentazione alcolica con i suoi tre parametri (blocco sopra i 30°C, rosso a 25-27°C, pH e ossigeno), macerazione con antociani e tannini, follatura e rimontaggio, svinatura a 2 g/hl, torchiature, solfitazione e malolattica, vinificazione in bianco. Poi la carta: classificazione DOP e IGP con le percentuali delle uve, le indicazioni obbligatorie di etichetta, il tenore di zucchero per spumanti e liquorosi e le temperature di servizio da 6 a 18°C.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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