Zucchero, miele e dolcificanti

Dal saccarosio alla DGA: perché grezzo e raffinato sono nutrizionalmente equivalenti e cosa cambia invece in cucina con l'igroscopicità; le due filiere di produzione (barbabietola e canna) fino a greggio, melasso e raffinato; il miele dal nettare o dalla melata con la sua etichetta obbligatoria e le frodi tipiche, dalla smielatura ai trattamenti eventuali; i dolcificanti naturali e artificiali, con l'effetto lassativo dei polialcoli e la dichiarazione di fenilalanina per l'aspartame.