Il percorso completo della materia prima: la pianta Theobroma, cabosse e fave, la fermentazione di 5-6 giorni, la pre-tostatura a 400°C per 100 secondi, la torrefazione a 100-120°C, la pasta che si spacca in burro e polvere, il concaggio e il temperaggio da 26/28 a 32°C. Con i tipi di cioccolato per legge e per ricetta: fondente dal 35% fino al 99%, al latte, bianco. Per comprare meglio, lavorare bene e raccontare il prodotto a menù con i dati giusti.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
Si apre nel browser, senza registrazione. Il corso giusto si riconosce in tre minuti.
Vai al corso