Il latte alimentare dal Reg. CE 853/04 al banco frigo: la definizione di latte crudo e le sue diciture, le tipologie pastorizzate, sterilizzate e microfiltrate con le scadenze a confronto, la panna e le sue percentuali di grasso, la caseificazione con le due coagulazioni e il processo completo di produzione, le classificazioni dei formaggi per consistenza, grasso e stagionatura, la pasta filata e la ricotta, i difetti da riconoscere e i fermentati yogurt e kefir, fino a burro e mascarpone. Dati veri per scegliere e conservare le materie lattiero-casearie e difendere la freschezza in cucina e in carta.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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