Le frodi del settore ittico e come si bloccano in acquisto: sostituzione di specie, decongelato venduto per fresco, crudo senza preventivo congelamento e allevato per selvatico. Le cinque indicazioni obbligatorie dell'etichetta — denominazione commerciale e nome scientifico, metodo di produzione, zona di cattura, stato fisico, additivi — con esempi corretti e scorretti. Le schede di riconoscimento delle specie più sostituite: alaccia e sarda, dentice, naselli, merluzzo salato, sogliole, palombo e spinarolo, pesce spada, tonni, polpi e orate. I caratteri di freschezza e di alterazione, il pesce decongelato, la glassatura che vale come tara fino al 40% e il congelamento di 96 ore contro l'Anisakis. Dati della guida IZSTO-ASL TO1 per comprare e dichiarare il pesce giusto.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
Si apre nel browser, senza registrazione. Il corso giusto si riconosce in tre minuti.
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