La merceologia degli ortofrutticoli: le quattro funzioni di frutta e verdura e i gruppi chimico-nutritivi della frutta (acidulo-zuccherina, zuccherina, acidula, oleosa), gli ortaggi classificati per parte di pianta, le cinque gamme conservative, gli obblighi di etichettatura per sfusi e preconfezionati con le esenzioni del Reg. UE 543/2011, e i prodotti a base di frutta del D.Lgs 50/2004: confettura, confettura extra, marmellata, succo, nettare e bevande, con soglie di polpa e percentuali di frutta. Dati veri per acquistare, conservare e dichiarare correttamente in carta.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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