Igiene personale e sanificazione

Le due regole che tengono gli alimenti al sicuro prima ancora delle celle: l'igiene di chi manipola e la sanificazione di ciò che tocca il cibo. Abbigliamento protettivo e regole della persona, le occasioni in cui le mani si lavano sempre e il lavaggio giusto con lavabi non manuali, sapone germicida e carta monouso, superfici e locali che non trattengono sporco, e le cinque fasi della sanificazione: detersione, risciacquo, disinfezione e risciacquo finale. Formazione essenziale per ogni nuovo addetto alla manipolazione, il giorno uno in cucina.