La merceologia degli oli: le categorie legali degli oli di oliva (extra vergine 0,8%, vergine 2%, lampante oltre il 2%, raffinato, olio di oliva, sansa), la drupa oliva pezzo per pezzo con le percentuali di epicarpo, polpa e nocciolo, le diciture 'prima spremitura a freddo' ed 'estrazione a freddo' sotto i 27°C del Reg. CE 1019/2002, l'estrazione con solvente dalla sansa, la raffinazione nelle sue tre fasi (deacidificazione, decolorazione, deodorazione oltre 200°C), e il confronto tra gli oli di semi: arachide, girasole, mais, soia e misti, fino alle regole della frittura sotto i 180°C e alla formazione di acroleina oltre il punto di fumo.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
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