L'uovo alimentare dalla struttura interna alle sigle in guscio: guscio con cuticola, membrane e camera d'aria, albume e tuorlo con le loro percentuali, i veri fattori di colore e freschezza, il timbro dei sistemi di allevamento da 0 a 3, le categorie A extra, A e B e le classi di peso XL-L-M-S, le contaminazioni batteriche endogene ed esogene con la Salmonella, gli ovoprodotti pastorizzati e la maionese con la sua gestione a temperatura controllata nei prodotti pronti. Dati veri per ricevere, conservare e raccontare l'uovo in cucina e in sala.
Quiz a fine lezione con soglia 80%, badge verificabile online, cooldown 10 minuti tra i tentativi.
Si apre nel browser, senza registrazione. Il corso giusto si riconosce in tre minuti.
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